Hambúrguer de feijão preto? Sim! Além do ingrediente ir muito bem com o arroz de todo dia, ele pode ser uma ótima opção para quem aderiu ao veganismo e, mesmo assim, não abre mão de saborear um delicioso hambúrguer. Ah, e para acompanhar o prato, a receita de uma maionese de abacate para comer sem culpa!

As receitas foram elaboradas pela Chef Lidiane Barbosa. Bom apetite!

Hambúrguer de feijão preto

Ingredientes:

• 500g (2 ½ xícaras) de feijão preto cozido
• 10g (2 colheres de sopa) de vinagre e maçã
• 250g (1 xícara) de flocos de aveia
• 1 unidade de cebola roxa
• 10g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 5g (1 colher de sopa) de páprica defumada
• 15g (1 ½ colher de sopa) de mostarda djon
• 5g (1 colher de sopa) de salsinha picada
• 5g (1 colher de sopa) de cebolinha picada
• Sal marinho moído à gosto
• Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

• Deixe os grãos de feijão de molho em água suficiente para cobrir, com o vinagre de maçã por 8 horas.
• Despreze a água e coloque o feijão para cozinhar em 1 litro de água por 40 minutos.
• Processe os grãos de feijão em um processador, para ficar uma pasta, não muito mole. Reserve.
• Pique a cebola roxa bem picadinha. Refogue no azeite de oliva extra virgem. Acrescente a páprica defumada, refogue mais um pouco.
• Coloque todos os ingredientes, inclusive o feijão processado e a cebola refogada, em um bowl.
• Com as mãos, amasse bem e misture, até que todos os ingredientes fiquem bem homogêneo.
• Leve a massa a geladeira por 40 minutos.
• Modele os hambúrgueres.
• Sele em uma frigideira, com óleo de coco e pitadas de sal.

Rendimento: aproximadamente 5 unidades de 150g. Sirva com saladinha verde.

Maionese de abacate

Ingredientes:

• 1 abacate médio maduro
• 1 cebola branca bem picadinha
• 2 colheres de sopa ou 20g de azeite de oliva extra virgem
• 3 folhas de ora-pro-nobis
• Temperinhos verdes – salsinha, coentro, hortelã
• Sal marinho moído

Modo de preparo:

• Retire a polpa do abacate e com os demais ingredientes (menos a cebola) bata no liquidificador. Bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Pique a cebola e misture ao creme. Opcional: acrescente tomate picado, alho em pó, suco de limão.

Rendimento: 30 porções

Geladeira: 2 dias

Congelador: 3 meses