Nada como degustar sabores contrastantes para aguçar o paladar. Nestas duas receitas, o chef Marcos Takayama, do Le Petit Bistrô, mostra como harmonizar os ingredientes para potencializar ao máximo seus diferenciais. No risoto, o doce da abóbora destaca o sabor marcante e levemente salgado e picante do gorgonzola. Na entrada, o queijo coalho tem sua tropicalidade acentuada pelo melado de cana. Servidas quentes, essas receitas ítalo-brasileira convidam a um especial jantar a dois.  

Fotos: Luana Moterle

Risoto de abóbora com gorgonzola 

Ingredientes

2 litros de caldo de legumes
400g de abóbora japonesa (metade de uma abóbora)
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho
 branco seco
100g de queijo parmesão ralado 
80g manteiga sem sal
80g de queijo gorgonzola
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Asse metade de uma abóbora no forno com a parte cortada para baixo a 170ºC durante 50 minutos ou até amolecer. Com uma colher, descarte as sementes e raspe a polpa da abóbora. Bata no liquidificador ainda quente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Refogue a cebola no azeite e junte o arroz até que ele fique transparente. Adicione o vinho e mexa até que todo líquido tenha evaporado. Adicione o creme de abóbora e o caldo de legumes, pouco a pouco, sempre mexendo. Quando estiver pronto, acrescente o parmesão e a manteiga. Ajuste o sal (cuidado, pois ainda será acrescido o gorgonzola). Corte o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e acrescente metade dele no final, mexendo suavemente (não deixe derreter completamente). Na hora de servir, coloque o restante do gorgonzola sobre o risoto.

DICAS DO CHEF MARCOS TAKAYAMA

• Use, de preferência, caldo de legumes feito e não comprado. 
• A qualidade do arroz, parmesão e do vinho influenciam diretamente no resultado do risoto. 
• Se a abóbora estiver verde, acrescente uma colher de mel para adocicar um pouco. 
• Lembre-se, no risoto quem espera é o cliente (convidado) e não o contrário.
• O risoto pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma carne. Aqui optamos pelo filé mignon.
• Pode-se gratinar rapidamente o gorgonzola adicionado no final com um gratinador de forno ou maçarico de cozinha.
• Tradicionalmente, serve-se todo risoto al dente, mas é gosto pessoal. O que não pode é ser cozido demais.
• Para acompanhar esse risoto, prefira vinho tinto. Por ser um prato de sabor intenso, sugere um Merlot, Cabernet Sauvignon, Carménère...

Queijo coalho com melaço no espeto de alecrim

Ingredientes

400g de queijo coalho
Melado de cana
Ramos de alecrim

Modo de preparo

Corte o queijo coalho em cubos de aproximadamente 2cm e grelhe em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto – a intenção é ficar aquela casquinha tostada (não queimada) pelo lado de fora. Leve ao forno em 180ºC durante dois minutos. Lave, seque e corte os ramos de alecrim em partes de 4cm e reserve. Em uma travessa, faça pingos com o melado para a base do queijo coalho. Assente os queijos e coloque mais melado de cana por cima. Por fim, espete os ramos no queijo coalho e sirva.

DICAS DO CHEF MARCOS TAKAYAMA

• O melado pode ser substituído por uma geleia de pimenta, aí sem o alecrim.
• O alecrim dá um toque no queijo. Experimente cheirar o ramo a cada nova mordida.
• O queijo coalho é servido sempre quente. Aqueça-o no forno antes de servir.
• Escolha uma marca de queijo coalho que não derreta quando grelhar na frigideira.
• Para acompanhar o queijo coalho, espumante, de sua preferência. 

Apresentado por chef Marcos Takayama (Le Petit Bistrô)
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